說明:

1.反丁烯二酸 (Fumaric acid) 規範於「食品添加物使用範圍及限量 – 第 11 類調味劑中」;可視實際需要適量使用。「反丁烯二酸」是一種普遍的食物添加劑及膳食補充劑,被廣泛的使用在澱粉成品上,例如:太白粉、地瓜粉、玉米粉、發糕粉等會添加一點食品級化製澱粉,使口感黏稠、彈 Q

參考資訊來源:

http://www.cmuh.cmu.edu.tw/web/15965/diagnosis?groupId=15965&diagnosis_id=134

2. 反丁烯二酸((2E)-but-2-enedioic acid 也稱為Fumaric acid) 可能引起肺癌的研究曾被提及過。

參考資訊來源:

1.Wishart DS, Knox C, Guo AC, Eisner R, Young N, Gautam B, Hau DD, Psychogios N, Dong E, Bouatra S, Mandal R, Sinelnikov I, Xia J, Jia L, Cruz JA, Lim E, Sobsey CA, Shrivastava S, Huang P, Liu P, Fang L, Peng J, Fradette R, Cheng D, Tzur D, Clements M, Lewis A, De Souza A, Zuniga A, Dawe M, Xiong Y, Clive D, Greiner R, Nazyrova A, Shaykhutdinov R, Li L, Vogel HJ, Forsythe I: HMDB: a knowledgebase for the human metabolome. Nucleic Acids Res. 2008 Oct 25.

http://www.hmdb.ca/metabolites/hmdb00134

3.反丁烯二酸是一種短鏈的酸,分子結構對稱穩定,加熱也不易跑掉,對身體影響比較大。通常添加在便當、飯團中。但是,反丁烯二酸卻沒有被歸類成防腐劑,不需受限量規範,還可打著絕不使用防腐劑的招牌;二十年來,大量使用不受限量的反丁烯二酸已經是食品加工業界公開的秘密。

參考資訊來源:

https://www.newsmarket.com.tw/blog/28185/

評論:

1. 反丁烯二酸因添加於營養午餐的米飯中的媒體報導,再度引起民眾的恐慌。 反丁烯二酸是目前可合法使用的食品添加劑,但重點是其用量未受到法令管制,如果過量就有可能造成身體的危害,食品廠商應本於良知生產健康安全的食品是其應盡的社會責任

(2015-10-1)

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#‎動新聞】近百校營養午餐受害 黑心廠商防腐藥水煮白飯直擊
http://www.nextmag.com.tw/breaking-n…/news/20150930/27123110

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